Amandes et citron de menton : toutes nos recettes

Intéressé par la réalisation d'une recette de joues de lotte croustillantes au sésame et aux amandes, fondue de poivrons rouges au vinaigre de citron de menton ? Suivez cette recette de lotte et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

La sole fait partie de ces poissons nobles qui n'ont besoin de presque rien pour être sublimes — juste une belle poêle, un beurre mousseux et une poignée d'amandes effilées dorées à point. Associée à une sauce verte vibrante, réalisée à partir de mâche et relevée d'une touche de Pitacou citron, cette recette joue à merveille sur les contrastes : la douceur beurrée du poisson face à la fraîcheur acidulée et végétale de la sauce. Les petites carottes fanes glacées viennent compléter l'assiette avec leur tendresse sucrée, pour un résultat aussi élégant qu'équilibré.

Le Pitacou citron, cette pâte de citron de Menton aux saveurs intenses et concentrées, peut être remplacé par du zeste de citron finement râpé si vous n'en trouvez pas, mais il vaut vraiment la peine d'être cherché tant il apporte une signature aromatique unique. Pour varier les plaisirs, la sole peut céder la place à du Saint-Pierre ou à du turbot en filets, qui supporteront tout aussi bien la croûte d'amandes. Pensez à préparer la sauce verte en dernier, juste avant de servir, pour qu'elle conserve toute sa couleur et sa vitalité — une sauce tiède dans l'assiette, une sole croustillante à la sortie de la poêle, et le tour est joué.